Соленый толстолобик

1. Крупного и свежего толстолобика необходимо очистить от чешуи, сделав разрез вдоль живота, вынуть внутренности, обрезать все плавники. Затем, сделав надрез по спинке, снять с толстолобика шкурку, после чего удалить основную кость. Полученную тушку рыбы нужно тщательно промыть.
2. Для более быстрой засолки необходимо порезать тушку толстолобика небольшими кусочками. Этого можно не делать, но тогда рыба будет дольше готовиться. Можно также не снимать с толстолобика шкурку и не отделять кости. Но тогда процесс засолки опять-таки растянется во времени.
3. В блюдце необходимо смешать соль (до 100 граммов на килограмм толстолобика), щепотку сахара (примерно граммов 20), черный молотый перец (около 20 граммов). Этой смесью необходимо тщательно натереть каждый кусочек толстолобика. Затем рыбу необходимо сложить в миску или банку, добавить лавровый лист, перец горошком и поставить в холодильник часов на 12. Если же толстолобик был порезан крупными кусками и не очищен от костей и шкурки, тогда засолка рыбы может растянуться на сутки-двое. Степень готовности можно определить, попробовав маленький кусочек толстолобика.

источник

МАРИНОВАННАЯ СКУМБРИЯ
Рецепт этой вкуснейшей рыбки я позаимствовала у Лианочки, рекомендую и вам воспользоваться им.

[MORE]В нашем семействе прижился этот вариант(на фото слева):
Берем замороженную скумбрию, моем,чистим и режем на крупные кусочки.Главное в этом деле,не дать рыбку не разморозить.
Расход продуктов на ТРИ рыбки:
Чистим и нарезаем 3 луковки и 3 зубчика чесночка.
Скумбрию, лучок и чесночок складываем в миску, добавляем1 ч. л. сахара,1 ст. л. соли(с горкой), 3 ст. л. 9% уксуса, 2 ложки растительного масла, перец горький молотый, перец душистый горошком, лавровый листочек. Осторожно перемешиваем.
Складываем плотненько в банку,накрываем крышкой и в холодильник на сутки. А через сутки варим картошечку, достаём нашу рыбку (можно полить базарным маслом), да под запотевшую стопочку..Да!!! и не забыть позвать гостей и угостить их вкусняшечкой.
Но есть и другой вариант(на фото справа)
Размороженную скумбрию чистим, филируем. Режем на тонкие ломтики и укладываем в посудину в один слой и посыпаем колечками репчатого лука.
Теперь готовим маринад:
В 1/3 стакана воды растворяем 1/2 ч. ложки соли, 1 ч.л.сахара, 2 стол.л. 9%уксуса, 1 ч.л.горчицы и в завершении добавляем полстакана растительного масла, всё хорошо размешиваем и заливаем маринадом рыбку, сверху посыпаем чесночком, придавливаем всё это тарелочкой. Закрываем крышкой и на 3-4 часа на холод.
Вкусно необыкновенно! Рыбка пропитывается маринадом, становится ароматной, малосолёной. Лучок приятно похрустывает на зубах) К варёной картошечке лучше закуски не придумаешь!

Маринованный толстолобик

толстолобик - 1 шт
лук - 1 шт (большая луковица)
соль - по вкусу
сахар - по вкусу
молотый черный перец
лавровый лист
уксус
растительное масло
ЭТАПЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Нарезать на кусочки рыбу, потом нужно их густо натереть смесью соли и сахара.
Сказать, сколько нужно взять соли и сахара я не могу, сколько возьмет рыбина, столько и нужно. После того, как рыба засыпана смесью соли и сахара, поставьте ее в холодильник на сутки для просаливания.
На следующий день, достав рыбу из холодильника и обмыв ее от рассола, приступаем к маринованию. Для этого большую луковицу порежьте полукольцами, возьмите молотый черный перец, уксус и растительное масло. В двух или трех литровую банку, укладывайте слоями рыбу, поперчите, затем уложите лук, полейте их ложкой уксуса и ложкой растительного масла. Можно пару раз между слоями положить лавровый лист. Каждый слой обязательно рукой придавливайте, так, чтобы рыба находилась в рассоле. Поставьте банку в холодильник. На следующий день рыбу уже можно подавать к столу.
источник