Кажется,  я нашла для себя идеальное тесто для пельменей и вареников... Это тесто на кефире!
Сейчас подробно о нем расскажу. Оказывается, на Украине такое тесто готовят испокон веков (не все, конечно же...).... Некоторые даже не представляют себе, что может быть какое-то другое тесто!

Вот что говорит об этом рецепте автор:
"Согласитесь, что нет зрелища более печального, чем плавающие в кастрюльке тесто и начинка. Столько времени и сил потрачено, чтобы накормить семью домашними пельмешками, а в результате…((( В одной популярной кулинарной телепрограмме певица Анна Седакова  готовила вареники с вишней по семейному рецепту. Тесто оказалось настолько простое, эластичное и совершенно не рвущееся при варке, что с тех пор перешла исключительно на этот рецепт. Тесто без яиц. Только два компонента: мука и… кое-что еще. Знаю, что на сайте много украинок. Может быть, подтвердите, что на Украине тесто для пельменей и вареников делают именно так?"

Ну все, пора готовить...

Понадобится:
кефир- 200 мл
мука - 300 г (может больше или меньше)

Приготовление:

Кефир вылить в миску. Добавить муку постепенно... Размешивать вилкой, пока не станет густое тесто. Выложить тесто на стол. Замесить тесто не сильно тугое. Оставить его на 30-40 минут. Затем налепить пельменей. Я делаю так: отрезаю кусочек теста, раскатываю колбаску. Колбаску нарезаю. Обваливаю каждый кусочек в муке с двух сторон. Раскатываю в лепешечку. На каждую лепешечку кладу начинку (250 г фарша, 1 луковица, измельченная в блендере, соль и перец по вкусу). Формирую пельмешки. Сколько штук получилось из этой нормы - я не считала, но нам на 4 человек хватило пообедать... Отваривать в подсоленной кипящей воде минут 15. Подавать со сливочным маслом, а кто любит - со сметаной, можно чесночек добавить. А еще мне нравится с уксусом...
источник

Приятного аппетита!