Буше со сливками и шоколадной помадой

Крем из сливок (взбитые сливки, то бишь) в советской кулинарной практике применялся редко. Пожалуй, только в Прибалтике пирожные и торты со взбитыми сливками можно было спокойно встретить в магазинах и ресторанах. Редкость применения объяснялась, во-первых, нестойкостью при хранении, а во-вторых - отсутствием сливок нужной жирности на большинстве предприятий. Поэтому рецепт из ГОСТа со взбитыми сливками это, пожалуй, настоящий раритет! В Москве такие пирожные делала фабрика "Большевик", и встречались они, по моим воспоминаниям, в театральных буфетах. Хотя, может, были и иные заповедные места.
Отдельно надо рассказать и про бисквит "буше", или, иначе, "бисквит круглый". Тесто для этого бисквита готовилось с повышенным содержанием яиц, белки и желтки которых взбивались отдельно, причем очень тщательно. Важно, чтобы тесто хорошо держало форму, тогда его можно отсадить в виде круглых пирожных прямо на противень. Буше - очень нежная штука, и чтобы они не осели и не потеряли вид при остывании, охлаждайте их постепенно, просто оставив в выключенной духовке.
Ну и теперь обо всем сразу! Сливки - идеальный наполнитель для буше, так как отдавая влагу, они и сами держат форму, и размягчают бисквитные лепешки. И в результате получается нежнейшее пирожное.
Для буше можно использовать и другие наполнители. Например, фруктовую начинку, или масляный крем или даже белковый. Единственное обязательное условие - поверхность пирожного обязательно надо глазировать, мармеладом, шоколадом или помадой. Это не только и не столько придает вкус, самое главное - это защищает нежный тонкий бисквит от черствения.

20 штук бисквитов, 10 пирожных
Тесто:

Тесто:
70г муки
60г сахара
3 желтка (60г)
3 белка (90г)
противень, застеленный бумагой для выпечки
на бумаге можно начертить 20 окружностей диаметром 65мм
разогрейте духовку до 180С

200г сливок
столовая ложка сахарной пудры

100г шоколадной помады
немного белой помады (удобно положить кусок помады в пакет и погреть под горячей водой, а потом срезать уголок и украшать)
Для бисквита взбейте желтки с 2\3 сахара до очень светлой густой массы.
Белки взбейте очень тщательно, добавьте сахар и взбейте еще до плотности и блеска.
Смешайте белки и желтки.
Добавьте муку...
Тщательно, но аккуратно вымесите и переложите в пакет.
Отсадите на противено 20 лепешек диаметром 65мм. Для того чтобы правильно отсадить, держите пакет близко к противню, равномерно на него надавливая, пока лепешка не достигнет нужного диаметра. Отведите мешок в сторону, как бы размазывая будущий хвостик теста по его поверхности, чтобы лепешка осталась плоской.
Пеките при 180С 22-25 минут. остудите, просто выключив духовку, не доставая буше.
Готовым лепешкам надо вылежаться 4-5 часов. Если планируете больше - надо убрать в пакет, чтобы не зачерствели.
Взбейте сливки, добавьте пудру и перемешайте.
Разогрейте шоколадную помаду (можно добавить воды или ликера), не нагревая выше 55С. Заглазируйте верхние лепешки, выбрав самые красивые и ровные.
На плоскую сторону оставшихся лепешек отсадите сливки, накройте заглазированными.
Украсьте белой помадой, отсаживая ее в виде спирали.
Эти пирожные должны обязательно несколько часов постоять в холодильнике, чтобы бисквит увлажнился.

Буше со сливками и шоколадной помадой

источник

СЛОЙКИ- быстрые

Это чудесное тесто, просто палочка-выручалочка. Готовить его элементарно, наверное, и 10 минут много... а результат невероятный, мягкое и одновременно хрустящее, слоистое и вкусное. Не нужно ничего слоить, раскатывать, не нужно много движений. Просто все смешал поочередно и отправил в холодильник.
Если вы собираетесь готовить что-то в течение нескольких дней, оно прекрасно сохранится в пакете, в холодильнике, если вы готовите впрок, то можно отправить в морозилку. Еще один плюс его в том, что ингредиенты приблизительные, сметану прекрасно заменяем на кефир или простоквашу, подсыпаем муку, если немного липнет к рукам. Жир тоже используем любой или комбинируем, можно взять маргарин, сливочное масло, смалец, что угодно. Раскатывается очень легко, так как тесто мягкое и эластичное.
Из этой нормы у вас получатся слоеные язычки с карамельной корочкой, 4 противня. Моя подруга готовила курник из этого теста и сказала, что больше никогда и не будет готовить с покупным, получилось намного вкуснее. Рецептик из маминой кулинарной тетрадки, за что ей огромное спасибо.

Маргарин (комнатной температуры) — 200 г
Желток яичный — 1 шт
Сметана (кефир, простокваша) — 100 мл
Соль (щепотка) — 1 г
Мука — 350 г

В муку отправляем маргарин, или сливочное масло, можно взять по 100 г каждого продукта. Превращаем все в крошку, это делается довольно быстро, руками.
Затем добавляем желток и сметану, или кефир, что есть.
Замешиваем тесто. Тесто должно быть эластичным и не твердым, легко раскатываться, если тесто крутое сильно, подлейте кефир (сметану, простоквашу), если липнет к рукам, то подсыпьте муку и имейте в виду, что после застывания оно станет круче. Отправляем в холодильник. Наше тесто готово.
Теперь можно готовить печенье, пироги, что угодно. Давайте приготовим вместе самое вкусное печенье, которое только может быть, которое тает во рту, а карамельная корочка так приятно хрустит...
Просто отрезаем кусочек теста и раскатываем, с помощью ножа для пиццы разрезаем на треугольнички и ромбики. Если потоньше, то будет меньше слоев, если потолще, то больше слоев
Отдельно в мисочку отправляем оставшийся белок от теста и отдельно сахар, около стакана.
Противень посыпаем мукой и каждый треугольничек обмакиваем в белок, а потом в сахар, с одной стороны и сухой стороной вниз укладываем на противень, чтобы сахар был сверху. Из этой нормы теста получается 4 противня печенья. Выпекаем до золотистого цвета при 180С.
Получаем вот такие вкуснейшие хрустики. Приятного аппетита!
Вот какое слоистое...
источник