ВАРКА РЫБЫ:

1. Рыбный бульон солят в самом начале варки.

2. Мелкую и порезанную на куски рыбу закладывают в кипящую воду, чтобы она не переварилась.

3. Мороженую рыбу при варке, можно класть только в холодную воду.

4. Не рекомендуется отваривать миногу, леща, угря и карпа – бульон из них получается горьковатым.

5. Крупную рыбу при варке кладут в холодную воду, а когда закипит, по мере необходимости добавляют воды.

6. Все рыбные кушанья нельзя варить при сильном кипении. В начале закипания следует уменьшить нагрев и продолжать варку при слабом кипении, что видно по едва заметному, но не прекращающемуся движению жидкости.

7. Чтобы определить готовность вареной рыбы, надо воткнуть в нее спичку. Если спичка легко входит в мякоть, блюдо готово.

8. Залогом ароматного рыбного бульона является наличие в нем нескольких видов рыбы.

ЖАРКА РЫБЫ:

1. Для устранения сильного запаха при жарке рыбы в растительное масло положите одну картофелину, очищенную и нарезанную ломтиками.

2. Чтобы рыба не разваливалась при жарке, ее нужно разделать и посолить за 15 минут до приготовления.

3. При жарке рыбы добавьте в горячее масло немного соли, тогда рыба приобретет хрустящую корочку.

4. Чтобы рыба хорошо подрумянилась, надо, перед тем как зажарить, вытереть ее полотенцем.

5. Морская рыба будет нежнее, если за 30-40 минут до жарки ее посыпать сахаром

6. Жарить рыбу нужно в небольшом количестве жира, лучше всего использовать смесь растительного и сливочного масла; не кладите кусочки плотно друг к другу, иначе не получиться аппетитной корочки со всех сторон.

ПРОЧИЕ СОВЕТЫ:

1. Если от обеда или ужина осталась отварная или жареная рыба, можно хранить ее на холоде не дольше 1—2 дней и обязательно перед подачей к столу отварную рыбу надо прокипятить в рыбном бульоне или воде, а жареную дополнительно прожарить — каждый кусочек с обеих сторон.

2. Икра зернистая долго не высохнет, если в банку с икрой налить сверху тонкий слой растительного масла и плотно закрыть.