СОСТАВ:
Желатин 25 гр.
Сахар 4 ст.
Лимон. кислота 2 ч. л.
Сода 1 ч. л
Сахар. пудра
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
В 150 г воды замочить 25 г желатина на 2 часа. Затем в глубокую кастрюльку влить 150 мл воды, всыпать 4 стакана сахара, прокипятить 7 минут на небольшом огне. Потом в кипящий сироп влить набухший желатин, снять с огня и взбивать миксером 10 минут.

Добавить 2 ч. л. лимонной кислоты и взбивать еще 5 минут.

Добавить 1 ч. л. соды, взбивать еще 3-4 минуты.

Смочить водой противень, ложкой порциями выложить на него взбитую массу

и оставить на 40 минут застывать, но лучше на ночь. Затем соединить по 2 шт. и обвалять в сахарной пудре.
Приятного аппетита!

Für die Creme:
300 ml Milch
200 ml Sahne, sü
2 Stück Orange(n), Schale, unbehandelt
1 Stange/n Zimt
½ Vanilleschote(n), aufgeschlitzt
5 Ei(er), davon das Eigelb
50 g Zucker
Muskat, gerieben
6 EL Zucker

Zubereitung

Den Backofen auf 150°C vorheizen. Ein tiefes Backblech mit Küchenkrepp auslegen, 2 cm hoch mit heißem Wasser füllen und in die mittlere Schiene des Backofens schieben.

Milch mit süßer Sahne, der unbehandelten Orangenschale, Zimtstange und der aufgeschlitzten Vanillestange in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Einmal aufkochen, den Topf vom Herd nehmen und Orangenschale, Vanillestange und Zimtstange herausnehmen. Etwas abkühlen lassen.

Eigelb mit Zucker mit dem Handrührgerät schaumig schlagen. Anschließend langsam die Milch-Sahne-Mischung darunter rühren und durch ein feines Sieb gießen. Die Eier-Milch-Masse vorsichtig in kleine ofenfeste Förmchen geben, dabei darauf achten, dass die Oberfläche schaumfrei bleibt. Eventuell den Schaum mit einem Löffel abnehmen. Die Förmchen so in das Wasserbad stellen, dass sie zur Hälfte im Wasser stehen. Das ganze etwa 1 Stunde im Backofen stocken lassen. Die Förmchen aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen.

Vor dem Servieren: Den Grill des Backofens vorheizen oder den Backofen auf größte Leistung stellen. Die Creme mit einem Hauch geriebenem Muskat und pro Förmchen 1 EL Zucker bestreuen. Den Zucker unter dem Grill goldbraun karamellisieren lassen. Das sollte so schnell wie möglich geschehen, da die Creme selbst nicht heiß werden soll.

Tipp:
Einfacher erhält man die Zuckerkruste mit einer Lötlampe. Einfach mit der Flamme der Lötlampe über den Zucker streichen. Fertig. Bei der "originalen" Crema catalana wird die Zuckerkruste mit einem speziellen glühendem spiralförmigen Eisen gebrannt.

Ингредиенты:

для безе:
яичные белки – 4 шт.
сахар – 280 г
лимонная кислота – на кончике ножа
ванильный сахар – 1 ч. ложка

для крема:
яичные желтки – 2 шт.
сливочное масло – 100 г
молоко – 3 ст. ложки
сахар – 2 ст. ложки

Сложность: средняя.  Время приготовления: около 2 часов.

Яичные белки отделить от желтков. Охлаждённые белки взбить миксером. Ввести в белки лимонную кислоту, затем постепенно добавляя сахар, продолжать взбивать.

Добавить ванильный сахар (с натуральной ванилью) и еще раз всё взбить. При помощью мешка отсадить, на застеленный бумагой для выпечки противень, будущие безе.  Всего  получается около 25  штук. Между пирожными оставить несколько см., так как в процессе выпечки они увеличиваются в объеме.

Выпекать рекомендуется при 100 градусах в течение 90 мин., но следите сами, чтобы сильно не подгорели.

Пока безе подсыхают в духовке, можно приготовить крем. Оставшиеся яичные желтки смешать с сахаром. Добавить молоко и поставить на очень медленный огонь прогреваться, постоянно помешивая. Смесь следует довести почти до кипения, но ни в коем случае не кипятить!

Горячую смесь я снять с огня и поставить охлаждаться. Взбить миксером размягченное масло. К маслу постепенно добавить, охлажденную до комнатной температуры смесь и еще раз все взбить.

Готовое безе охладить и попарно соединить при помощи крема.

Совет: готовые пирожные перед употреблением нужно убрать в холодильник хотя бы на 1-2 часа. Так крем «схватится» и лучше склеит половинки. Да и вообще пирожные станут вкуснее.

Раньше никогда не приходило в голову, что можно сгущенку в домашних условиях делать.Конечно можно в любом магазине купить,но сейчас в эпоху "пальмового масла" хорошей не так то и просто найти))). Увидела этот рецепт на форуме SAY7 .Спасибо Юлечке, что поделилась.
Как всегда рецепт простой и быстрый.

200 гр молока
200 гр сахара ( или пудры)
20 гр масла сливочного

Смешиваем все продукты в кастрюльке (желательно с высокими бортиками, потому что масса будет сильно пениться )

На медленном огне доводим до кипения

Когда начнет кипеть, огонь увеличиваем и варим (увариваем) все ровно 10 минут!!! Будет очень сильно пениться.

После 10 минут масса будет очень жидкая! Не пугайтесь - так и должно быть!! Выключаем, остужаем

Постепенно густеет, когда остывает.

Переливаем в баночку и в холодильник. Через несколько часов она еще загустеет. Из данного количества получается ~200 гр. ( у меня получилось 213гр)

На этой фотографии виден мой предыдущий неудачный опыт)))) я решила ,что слишком жидкая получается и оставила выпариваться еще 10 мин.

Она загустела потом так, что пришлось скатать из нее ириски))) Вкусно конечно, но хотелось все же в нее блинчики макать.
Поэтому только 10 минут .

Очень, очень вкусная получилась!!! Запах и цвет - не хуже чем в магазине!!! И делать очень быстро.
Рекомендую)))